Vegetarisk lyx

Detta är en av mina favoriträtter och min absoluta favorit bland vegetariska rätter.

Stekt halloumi med taboule
4 portioner

2 dl couscous
1/2 gurka
2 tomater
1 lök (röd eller gul)
2 dl vatten
Saften från en citron
2 msk olivolja
En kruka basilika eller persilja (välj det du gillar mest)
Salt och peppar

400 g halloumi i skivor

Gör såhär: skär grönsakerna och löken mindre bitar och blanda med couscous i en skål. Tillsätt vatten, olja och citronsaft. Hacka den färska kryddan, salta och peppra och blanda i couscousblandningen och låt stå i kylen i ca en timme.

Stek halloumin i margarin eller smör på medelvärme tills den fått fin färg på båda sidor. Servera varm tillsammans med den kalla taboulen och några oliver. Och eftersom det är fredag är det gott med ett glas rödvin till!