Bröd i tre delar

Man kan tycka att det är lite komplicerat med att göra surdeg, även om man fuskar med lite jäst. Och det är jobbigt när man måste vänta i flera dagar med att få bröd av sin deg. Den här tycker jag ändå är kanon! Totalt har jag kanske lagt ner 15 minuter på att göra dessa bröd. Jag behövde inte gå upp mitt i natten för att se till att få färskt bröd på morgonen.

Dag 1 (kväll):

Smula ner 25 g jäst i en bunke som löses upp i 3 dl fingervarmt vatten. Blanda sedan ner 3 dl grovt rågmjöl och låt stå i 1 dygn.

Dag 2 (kväll):

Efter ca 24 timmar blandar du smeten från gårdagen med 3 dl vatten. Tillsätt sedan 1 tsk salt och 2 msk rapsolja. Till sist ca 10 dl mjöl (jag använde grovt rågmjöl och vanligt vetemjöl, alltid mer vete än råg). Häll i lite mjöl i taget under tiden du bearbetar den (helst med maskin) tills du fått en smidig deg som är lite kladdig.

Låt jäsa i 1,5-2 timmar eller tills degen blivit ungefär dubbelt så stor.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i 8 delar. Försök att låta bli den så gott det går.

Lägg delarna på en pappersklädd plåt och låt jäsa övertäckta med bakhanduk i kylskåpet under natten.

Dag 3 (morgon):

Ta ut bröden från kylen och sätt ugnen på 250 grader. När ugnen är varm – stoppa in bröden och sänk ugnen till 200 grader. Grädda i ca 15 minuter, sen har du nybakade frukostfrallor!

Let’s have a fika!

Fika. Det är otroligt svenskt. Jag minns när jag bodde i korridor där det bland annat bodde en tjej från Irland. Det här med fika-kulturen var något hon fick lära sig i Sverige. På söndagar brukade vi baka tillsammans i korridoren. Let’s have a fika!

Jag är väl inte den som är så förtjust i fikabröd, utan tar helst bara en stor svart kaffe. Nu när jag är hos pappa däremot, så är det alltid något till kaffet när någon kommer förbi. Häromdagen bakade jag inte bara kanelbullar utan också äppelmosmuffins.  Min pappa är väldigt duktig på att handla ”ifall att”. Det mest pinsamma för honom är ifall maten inte skulle räcka till vid en bjudning. Man ska aldrig behöva sakna något i hans hem. Däremot så händer det också att han får kasta en hel del mat – vilket jag inte alls gillar. Och eftersom han hade en stor burk äppelmos som jag vet att han inte kommer äta upp innan det börjar leva saker i glasburken, så bakade jag något med äppelmos. Receptet hittade jag här hos Mollys hälsoblogg.

Bullar och bebisar

Jag har fått bebisar! Basilikabebisar! Det är första gången jag odlar något och till min förvåning så verkar det bli något också. Jag har köpt färdiga plantor med persilja och timjan som jag har planterat, men jag slog på stort och sådde lite basilikafrön också.

Idag har jag också bakat lite. Det blev kanelbullar och muffins. Kanelbullar måste vara bland det underbaraste man kan baka. Gud vilka minnen man får när man känner doften av nygräddade kanelbullar. Goda blev dom också! Jag följer alltid receptet som står på mjölförpackningen, det är enklast.

Jag har bakat, klippt gräset, tittat till mina plantor och lever egentligen som en hemmafru. Jag har dock insett att detta inte är ett liv jag kan leva många veckor – man blir så rastlös.

Nu väntar jag bara på att värmen ska komma tillbaka och att det gula frömjölet ska sluta yra så att jag kan börja måla huset. Sen är det inte så många måsten kvar i sommar – kanske man ska ta sig en tur då? Någon som vill att jag ska komma och hälsa på?

Brödet är klart

De är båda gjorda på rågsurdeg, vatten, olja och salt. Det till vänster innehåller manitoba cream, grovt rågmjöl, linfrön och kruskakli. Det till vänster innehåller rivna morötter och rågsikt. De blev båda väldigt saftiga och goda!

Nytt mjöl i påsen

Idag var det dags för brödbak igen. Jag bakar nästan jämt eget bröd för brödet i butikerna når inte upp till mina krav. Bakar jag eget bröd vet jag precis vad det innehåller. Idag tänkte jag dock prova ett nytt mjöl som jag aldrig har bakat med förr:

Manitoba Cream produceras i Sverige, men har sin historia och sitt ursprung på Kanadas vidsträckta sädesfält. Hemligheten är mjölets höga andel av solmoget vårvete. Detta ger inte bara en högre proteinhalt, utan också en kvalitet på proteinet som saknar motstycke på den svenska marknaden. Sammantaget ger detta en högre glutenhalt som gör din deg extra fin och elastisk. Jäskraften blir bättre vilket gör dina bröd högre, saftigare och luftigare – jämfört med det traditionella vetemjöl som hemmabagarna hittills varit hänvisade till.

Källa

Carb loaded

Vilken tur att jag bakat bröd just ikväll. Imorgon klockan sju har jag bokat in mig på Elviras spinningpass och det är nog bra att jag hade något gott och kolhydratrikt som jag kunde äta ikväll.

Brödet blev otroligt gott och saftigt, och se så snyggt:

Faktiskt första gången jag känner att jag verkligen har lyckats att baka ett surdegsbröd helt utan jäst. Tipsen har jag snott direkt från Annicas inlägg så titta där!

Förutom surdegen så har jag vatten, olja, salt, linfrön, kruskakli, vetemjöl, grahamsmjöl och rågsikti i mitt bröd. Dessutom smorde jag formen och ”bröade” den med sesamfrön och när brödet jäst färdigt, innan det ska in i ugnen så penslade jag det med ägg och toppade med sesamfrön.

Var inte rädd för att låta degen jäsa. Jag blandade 1 dl surdeg med 2 dl vatten och 2 dl rågmjöl igår kväll. Sedan har den fått stå och bubbla i ca 17 timmar innan jag satte degen. Degen har i sin tur sedan fått stå och jäsa i ca 3-4 timmar och när jag sedan bakat ut den ca 1 timme till. Som sagt blev det hur bra som helst!

Jag vill veta dina bästa brödtips!

Igårkväll tog jag fram en deciliter surdeg ur kylen och blandade med 2 dl ljummet vatten och 2 dl rågmjöl. Detta har fått stå framme tills för ett par timmar sedan (ca 17 timmar) och bubblat till sig ordentligt. Sedan har jag blandat i linfrön, kruskakli, rågsikt, grahamsmjöl och vetemjöl till en fin deg som nu får stå och jäsa. Hur detta brödet blir får vi se.

Nu är jag lite nyfiken om du bakar bröd och vilka är dina knep?

Min klasskompis Annica är väldigt duktig på att baka bröd och hon har gett lite tips på bloggen matvett. Jag tycker att när man bakar bröd mycket så hittar man en personlig stil. Jag, till exempel, har i stort sett alltid en sorts surdeg men känner mig inte så hemma på surdeg så jag fuskar med lite jäst. Sen har jag alltid linfrön och kruskakli i.

Idag går jag utanför min comfort zone och bakar utan jäst. Ska bli intressant att se om det blir något av det.

Fyndat!

Jag har fyndat på bokrean!

Vanligtvis så brukar jag vara på bokaffärerna under dessa dagar. Alla bokaffärer som jag bara kan hitta. Eller alla affärer som kan sälja böcker. I år tog jag det piano och beställde EN bok.

Mat för liv och lust är den klassiska kokboken för alla som vill äta sunt och må bra. Dietisterna Margit Eliasson och Gunilla Lindeberg visar här hur du kan påverka din hälsa i positiv riktning genom att äta god och näringsriktig mat.

En väldigt pedagogisk bok som jag planerar att använda i mitt arbete men även få lite personlig inspiration från. På Bokia kan man köpa den för 99 kr (ord. pris: 249 kr)

Nu är det brödbak som gäller för mig. Det blir ett bröd med rågsur, rågmjöl, vetemjöl, linfrön, kruskakli, blandning med torkade blåbär och russin och lite frön samt valnötter. Nam nam!

Ett misslyckat brödbak

Försökte baka bröd på min Wiktor igår men det gick inte så bra. Den jäste dåligt och jag hade nog behövt lite skjuts av vanlig jäst. Men men, man lär av sina misstag. Nästa gång ska jag ha honung i min surdeg för att jag har läst att i honung finns det jästsporer.

Jag har nu blandat 1 dl wiktor med 1 dl vetemjöl och 1 dl ljummet vatten och ska se vad som händer. Kanske sätter jag en deg ikväll som får jäsa över natten tänkte jag.

Ikväll blir det i alla fall pizza på Wiktor men då ska jag köra på lite jäst också i degen.

Gud va roligt det är att baka bröd, eller hur?

Surdegen Wiktor

Jag ville prova göra en surdeg av grahamsmjöl och av någon konstig anledning ville jag döpa denne till nåt på W, och min kombo J föreslog Wiktor. Så Wiktor blev det. Såhär gör man:

DAG 1 KVÄLL
Blanda 2 dl grahamsmjöl, 2 dl ljummet vatten
EDIT: Tillsätt lite rågsurgrund eller 20-25 g yoghurt Tack för tipset Annica!

DAG 2 MORGON
Mata Wiktor med 1 dl grahamsmjöl och 1 dl ljummet vatten

DAG 2 KVÄLL
Mata Wiktor med 1 dl grahamsmjöl och 1 dl ljummet vatten

DAG 3 MORGON
Mata Wiktor med 1 dl grahamsmjöl och 1 dl ljummet vatten

DAG 3 KVÄLL
Mata Wiktor med 1 dl grahamsmjöl och 1 dl ljummet vatten

DAG 4
Wiktor ska bubbla på och är förhoppningsvis redo att använda i bakverk.