Glutenintolerans

Glutenintolerans, eller celiaki som man ibland säger, är en överkänslighet mot ett protein som heter gluten.

I tunntarmen ska slemhinnan normalt vara tunt veckad, så kallade tarmludd, som fångar upp, bryter ner och tar upp näringen som passerar. För en person med glutenintolerans så skadar detta glutenprotein tunntarmens slemhinna och tarmludden bryts ner och försvinner.

Detta är inte bra och kan leda till att man får järnbrist, anemi, brist på vitamin B12 och folsyra. Man kan få allvarlig näringsbrister och man kan drabbas av andra sjukdomar som benskörhet, cancer och infertilitet (inte kan få barn). Dessutom mår en del väldigt dåligt när de har ätit gluten.

Det finns dock något man kan göra åt detta, och det är att äta

glutenfri kost!

Gluten är proteiner som finns i vete, råg och korn. Det är bland annat den som gör att bröd kan bli fluffigt. Här har du en lista på livsmedel som innehåller gluten:

  • Mjöl från vete, råg eller korn och bröd gjord på dessa.
  • Gryn och flingor av vete, råg eller korn ex. müsli, mannagryn, couscous, bulgur.
  • Pasta, sojamakaroner och vissa tacoprodukter
  • Charkprodukter som blodpudding, isterband, stångkorv, pölsa. Korv och leverpastej kan innehålla gluten
  • Övrigt: Vällingpulver, färdiglagade rätter med mjöl eller bröd ex fiskpinnar, pizza samt kryddblandningar, rostad lök, grillsåser, inbakade jordnötter, julmust,
  • Godis: Kexchoklad, viss lakrits, glasstrutar

Men vad kan man äta då?

Endast glutenfria produkter, tex. majsmjöl, potatismjöl, arrowrot, rismjöl, sojamjöl, quinoa, glutenfri mix och bröd bakat på dessa sorter. Det finns också många produkter som är glutenfria och då får man leta efter den här symbolen:
Det är också viktigt att man äter kött, fisk, fågel och/eller ägg.

Vad kan hända om en som har glutenintolerans äter gluten?

Vanliga symtom är dålig viktökning, kräkningar och diarré eller förstoppning. Många får också humörförändringar och blir griniga, irriterade och trötta.  Många äldre barn har normal vikt men är kortvuxna. Blodbrist och försenad pubertet är vanliga symtom hos tonåringar med obehandlad celiaki.

 

Eftersom vi läser om glutenintolerans nu så har vi fått en väldigt intressant uppgift. Vi ska leva på glutenfri kost i tre dagar. Jag tänkte påbörja min dag imorgon. Först tänkte jag att det var lite omständigt för att jag har planerat en fika på stan med en kompis. Sen tänkte jag att en person med glutenintolerans får inte välja. Istället ska jag ta mig an utmaningen och se vad som finns att erbjuda när man går på café och är glutenintolerant. Så efter dessa tre dagar ska jag berätta hur det har gått för mig!


 

Annonser

710. Chicken!

Jag har köpt 1 kg kycklingfilé till ett bra pris. Kyckling är magert och innehåller högvärdigt protein. Under min ”diet” (hjälp mig att hitta nåt annat ord att använda för ordet diet klingar dåligt i mina öron, i mina ögon.. ja ni förstår)…. Under min diet så är mitt stora bekymmer att få i mig den proteinmängd som jag satt upp som mål (102-136g protein) samtidigt som jag ska hålla nere energiintaget. Idag är en av få dagar som jag faktiskt får i mig mer än jag skulle vilja men det beror på att jag drack en proteinshake imorse.

Kyckling var det ja. Jag vet att det är väldigt lämpligt att äta vid sånna här ”dieter” men jag är dålig på kyckling, särskilt kycklingfilé. Jag har svårt att få dem tillagade utan att det känns som att man tuggar sand och sen tycker jag inte att det är så gott. Så jag skulle gärna vilja ha tips av er på något gott och fettsnålt som man kan göra av kycklingfilé. Någon?

708. Pannkakorna som gör mig till en triathlet!

Idag har jag provat Jonas Coltings recept på pannkakor.
Ingredienser för två portioner:
1 banan
2 msk jordnötssmör
5 ägg
Vispa ihop allt, stek i smör/margarin och ät tillsammans med nåt smaskigt syrligt. Jag åt det tillsammans med en halv burk kesella och lite blåbärssylt samt vaniljpulver.
En portion med kesellan som tillbehör ger:
37 g protein
24 g fett
30 g kolhydrater
484 kcal

Tänk på att Jonas Colting har vunnit svenska Ö till Ö och Iron Man på Hawaii.

Dagen idag har varit rätt händelserik. Började hurtigt med en morgonpromenad innan en frukost med gravad lax, ost och gott bröd (och som vanligt några koppar kaffe.. jag borde verkligen dra ner på det där). Klockan halv tolv var det dags för Cibusmöte och jag var tvungen att skriva ut lite papper så jag var där en stund innan. Eftersom jag är sekreterare så kan jag inte riktigt äta lunch under våra lunchmöten så jag fick helt enkelt äta efter vår föreläsning som var mellan kl 13-14 (skulle egentligen sluta tre så jag var nöjd). Däremot så var min lunchlåda föga tillfredsställande och jag fick inte ens i mig allt. Som tur var kunde jag ju tillaga dessa pannkakor när jag kom hem. Jag är däremot inte superförtjust i jordnötter men är man det så borde det här vara fantastiska pannkakor.

Nu sitter jag och kämpar mot tröttheten som så lätt smyger på efter en dag i skolan. Jag har ju tänkt träna ikväll vettni, och jag är ju så folkskygg så jag måste vänta tills det blir lite glesare med folk där. Vad var det dom sa, för ett år sedan var det ungefär 5 000 besökare på Iksu på en måndag. Sjukt. Måndagar är hopplösa. Under dagen är det en massa finniga tonåringar och på kvällen är det ångesfyllda vuxna som vill träna bort helgens synder.

Ska ta en paus nu och ladda… Sen kör vi..

703. Sista rycket nu då

Idag är det sista seminariet för detta moment. Vi ska redovisa hur det var att besöka kommunala äldreboenden och hur deras måltidssituation såg ut. Jag har ungefär 3 minuter av denna dag som jag ska vara aktiv. Resten av tiden mellan kl. 9.00-11.45 ska jag vara passiv och bara lyssna. Känns underbart skönt att bara få vara ledig i helgen.

Klockan 14.00 har jag bokat en dejt på löpbandet. Jag ångrar mig redan lite men det ska nog gå bra. Tur man har någon som drar med en någon gång. Jag har inte sprungit på nästan 2 veckor nu så det kan nog behövas. Däremot så har jag lite av förkylningen kvar i kroppen så det blir nog ett ganska lugnt pass.

Har precis tryckt lite gröt till frukost. 1 dl fiberhavregryn som jag kört i micron med 2 dl vatten och 1 msk linfrön. Efter halva tiden knäckte jag i en äggvita (det här jäkla proteinet). Slängde på lite hemmagjord blåbärssylt och ekologisk lättmjölk. Man kan även lägga till en kopp kaffe före gröten och en kopp efter. Provade kesellafluff igår till frukost, men det höll jag mig inte riktigt mätt på så jag går tillbaka till gröten, som innehåller lite mer kolhydrater men håller mig mätt längre. Dessutom är det nog bra om jag har laddat upp mina glykogenlager innan jag ska springa i eftermiddag.

Nä, nu ska jag dricka upp kaffet och borsta gaddarna och börja gå till skolan.

Tjingeling!

701. What have I become?

Det är torsdag vilket innebär grupparbete för mig. Troligtvis kommer det inte bli många timmar plugg idag, vilket är tur för jag är fruktansvärt trött. Den muntliga tentan jag  hade igår gick bra, det känns otroligt bra. Nu är det bara att förbereda sig för redovisningen imorgon och sedan klockan 11.45 imorgon tar jag helg och ser till att vara väldigt ledig hela helgen.

När jag sneglar ut genom fönstret ser jag det vackra vinterlandet. Det ser så härligt ut! Igår tog jag en kort prommis på kvällskvisten och jag ville bara lägga mig ner i snön och göra snöänglar och titta på stjärnona… som man tyvärr inte ser här i stan. Love it!

Frukosten idag blev något väldigt proteinrikt. Har ni någon aning om hur svårt det är att få i sig tillräckligt mycket protein om man vill äta 1,8 g per kilo kroppsvikt och inte är en lättviktare. Jag menar, hade jag varit en liten spätta på knappa 50 kg hade det blivit väldigt mycket mindre protein per dag. Men, det är egentligen inte så där jättemassor med protein jämfört hur mycket exempelvis bodybuilders äter. Det är dock inte busenkelt att få i sig alltså. 1,6 g lyckas jag med, men igår blev det bara 1,4 g. Så idag blev det som sagt en ganska proteinrik frukost med stor volym. Jag kallar den, kesella fluff. Jag blandande 1 burk kesella med 1 dl mjölk och vaniljpulver, vispade 2 äggvitor till skum i en annan skål och vände sedan ihop dessa. 42 g protein, 3 g fett, 15 g kolhydrater och 257 kcal. Detta innebär också att jag kan spara lite med kolhydrater till ett eventuellt träningspass.

Näe, nu börjar det vara dags att göra sig i ordning för att gå på skolan. Lika bra att göra klart skiten!

Tjing!

374. I can feel it burning

Spinningpasset i morse gick faktiskt riktigt bra. Jag tog väl i lite mer än jag hade tänkt, men det blir lätt så. Sedan laddade jag med min egna återhämtningsdrink med banan, kesella, mjölk och gojibär innan det var dags för föreläsning om vätska vid träning och muskeltyper. Som sagt är våra föreläsningar sjukt intressanta nu för tiden.

Efter föreläsningen åt jag lunch: Fisk med hel dinkel och grönsaker. Mums!

Hann knappt tugga klart maten innan jag var tillbaka på Iksu. Den här gången för ett styrkepass. Jag är ganska dålig på att styrketräna, det var så länge sedan sist. Men tur att jag har fått ett fint pass upplagt av tidningen Body 😉
Så idag blev det rygg, axlar, triceps och baksida lår. Jag kör tvåsplit nu i ett par, tre veckor. Sen ska jag köra tresplit några veckor och så vidare. Börjar lite försiktigt då jag i stort sett är nybörjare.

Jag hatar dessutom att träna på Iksu när det är mycket folk. Så att träna sådär direkt efter lunch var perfekt. Inte alls mycket folk, behöver inte köa för nån maskin eller vikter eller nåt. Så jag tänker bara planera mina styrkepass när jag kan träna på tider då jag känner mig bekväm.

Denna veckas träningsplan ser ni här

Efter träningen så har jag ätit lite nötter, russin och vindruvor men också en hel del protein i form av en halv omelett med tacofärs och champinjoner. Det skulle ju som bara vara återhämtning efter träningen men jag var så sjukt hungrig så det blev en hel del.

Nu måste jag vila en stund, låta kroppen återhämta sig. Har väl sovit 3-4 timmar i natt och tränat två pass så det behövs nog. Jag måste ju orka se OS-sändningarna ikväll, haha.

Ha en bra kväll!

Tjing!

263. Cloudberries!

För er som gillar hjortron så är det jättegott att blanda i lite med kesella och ha som mellanmål.

Kesella är kvarg som är en sorts färskost. Det finns lite olika sorters kesella: ”vanlig” Kesella, jordgubb/lime, vanilj och lätt Kesella. ”Vanlig” Kesella innehåller 10 g protein och 10 gram fett och bara 3,5 g kolhydrater per 100 g. Kesella som är smaksatt med jordgubb/lime eller vanilj innehåller 7,5 g protein, 7,5 g fett och 18 g kolhydrater per 100 g. Lätt Kesella innehåller 13 g protein, 3,5 g kolhydrater och endast 1 g fett per 100 g. Lätt kesella brukar jag använda när jag bakar lussekatter och paj, men går även använda i matbröd. Man byter ofta ut matfett mot Lätt Kesella och detta gör då bröden/pajskalen något magrare. Även ”vanlig” Kesella går att använda på samma sätt. De smaksatta färskostarna passar bra till exempelvis efterrätter.

215. Mycket protein!

Idag har vi tillagat kött, i alla olika former. Jag tror aldrig jag har sett så mycket kött på en buffé. Mycket var helt okej, medan vissa saker smakade skit och rostbiffen var riktigt god. Tyvärr så är jag inte mer förtjust i nöt-, gris- och lammkött nu och kommer fortsätta äta mitt kära renkött. Dessutom är det ju så otroligt billigt för mig. Där har vi faktiskt något som pappa betalar och det är jag glad och stolt över eftersom jag klarar mig helt själv annars.

Sen så har jag inte gjort så mycket. Var rätt tung i magen efter allt kött så det blev bara ett par mackor till middag. Efter några misslyckade försök att plugga så bestämde jag mig för en skön promenad. När jag går där i min egen lilla värld, lyssnar på musik och knappar på telefonen så ser jag att jag möter en kvinna med en hund. Bryr mig inte så mycket utan koncentrerar mig på musiken och telefonen och helt plötsligt så gör hundjäveln ett utfall mot mig. Höll riktigt på att skita knäck, men fattade inte riktigt så jag tittade bara dit och fortsatte att gå. Men nästa gång jag mötte en hund var jag lite på min vakt.

Det var riktigt skönt med en kvällspromenad. Luften är så frisk och härlig såhär på höstkvällarna. Särskilt när man suttit inne med böckerna och försökt plugga är det skönt att komma ut och rensa huvudet lite och röra på kroppen. Lyckas jag somna i tid ikväll så hoppas jag att jag ska orka upp för en morgonpromenad också.

Äh, ska göra ett till försök att plugga en stund innan det är dags att krypa ner under täcket.

Good night, and good luck!

211. Dagens goda köttfärssås

Jag äter i stort sett bara renkött. Enda gångerna jag inte gör det är som pålägg på mackor, när jag är på restaurang och så händer det att jag äter lite kyckling, chorizo och bacon. Så jag gör såklart köttfärssås på renfärs. Idag blev det fullkornspasta och köttfärssås efter ett härligt stepmuskelpass.

Renköttfärssås

Ingredienser
1 hackad gul lök
2-3 vitlöksklyftor, hackade
400-500 g köttfärs från ren
400 g krossade tomater
Salt, peppar, spiskummin och smör

Smör i stekpannan, på plattan och låt det bli varmt. Ner med lök och vitlök och fräs den mjuk.
Lägg ner köttfärsen och bryn den. Krydda med salt, peppar och spiskummin.
Häll ner de krossade tomaterna, kan säker bli gott om man använder lite tomatpuré också.
Låt koka ihop och servera med kokt spaghetti, gärna fullkorn! 🙂

Ett tips för att få med lite mer grönsaker är att riva ner morötter i köttfärssåsen. Man kan även lägga i lite bönor eller linser men se till så att de inte kokar för länge och blir mosiga.

Förhoppningsvis får jag tillbaka min kamera snart och då kanske ni börjar få se bilder på maten jag lagar igen.

Nu ska jag bara njuta resten av kvällen!

Mer om renkött, läs mitt tidigare inlägg HÄR!

206. Gelé!

Efter skolan så handlade jag bara lite käk och en sorts tillsats för att kunna göra gelé och sedan hem för att känna mig lite huslig. Så jag satte igång och kokade svarta vinbär tillsammans med lite vatten för att sedan låta vätskan rinna av bären. Däremot så hade jag ingen sån saftsil så jag gjorde en egen variant av en handduk i ett durkslag, det funkade det också.

Kokade upp igen, ner med den där pektintillsatsen som jag köpte och låta koka en minut innan jag hällde ner sockret och så fick det koka en minut till. Klart och betal’t! På tal om betala så måste jag försöka komma ihåg att betala Micke dom där 40 kronorna som jag har haft i fickan i flera veckor sen Joel fyllde år men jag glömmer hela tiden bort. Micke, om du läser detta, påminn mig för tusan! 🙂

Efter jag hade kokat lite gelé och fått i mig lite mat så tog jag skeppshulten till Iksu och där kämpade jag, Ida och Evelina oss igenom Barbros fyspass. Riktigt roligt var det men det är så sjukt jobbigt. Så man hann bara komma hem och duscha så skrek kroppen efter lite näring. Två mackor med ägg och lite juice blev det för mig. Hade färdigkokta ägg i kylen så jag orkade inte med att göra något mer avancerat. Lite protein från äggen till min ENORMA muskler och lite snabba kolhydrater från juicen och sen lite långsammare kolhydrater från det mörka brödet så att jag överlever till imorgon.

Mitt rum har redan hunnit bli ett bombnedslag, och jag har knappt varit hemma på hela dagen. Men igår kväll och i morse måste jag ju ha gått bananas och kastat ut vinterjackor och skor med mera. Ska försöka ta tag i det nu och sedan hoppas jag att jag ska somna tidigt, då kanske man orkar med ett spinningpass kl. 07.15 imorgon.

%d bloggare gillar detta: