Jordgubbar

Under midsommarhelgen äter vi svenskar massor med jordgubbar. Denna söta, röda lilla fantastiska skapelse är inte bara god utan har goda effekter i vår kropp.

En nyligt genomförd studie visade att jordgubbar stimulerade de röda blodkropparnas försvar mot oxidativ stress och förhindrar hemolys (att de röda blodkropparna spricker). De som var med i denna studie åt ett halvt kilo jordgubbar per dag, vilket kanske inte är att rekommendera, men man kan i alla fall njuta av jordgubbarna med gott samvete (så länge man tänker på tillbehören).

Jordgubbar innehåller K-vitamin som är en viktig faktor för blodkoagulationen.

Jordgubbar är mycket rika på C-vitamin och mangan. Det innehåller också mycket av fibrer, jod, kalium, folat,vitamin  B2 (riboflavin), B5 (pantotensyra) och B6 (pyridoxin), magnesium och koppar.

 

Matnytt

ScienceDaily sätter man valnöten på en hög pedistal. De säger att valnöten har en kombination av mer hälsosamma antioxidanter och att dessa antioxidanter är av högre kvalitet än hos andra nötter.

En handfull valnötter innehåller nästan dubbelt så mycketantioxidanter som en motsvarande mängd av någon annan nötsort. Men tyvärr äter människor inte mycket av dem. Denna studie tyder på att konsumenterna bör äta mer valnötter som en del av en hälsosam kost

Joe Vinson, Ph.D.

D-vitamin fortsätter vara hett i kostvärlden. På Medical News Today skriver man om en studie som visat att en hög vitamin D-status är associerat med lägre förekomst av åldersförändringar i gula fläcken i ögat (AMD). Detta drabbar 4 000-5 000 svenskar varje år och är den vanligaste orsaken till svår synnedsättning hos personer över 50 år.

På New York Times hemsida har man här och här skrivit om rädslan för radioaktivitet i maten. I USA är ca 4 % av maten som importeras från Japan och Food And Drug Administration har begränsat vissa livsmedel från landet.

När det gäller Sverige så har Svenska Livsmedelsverket tagit fram vanliga frågor om livsmedel efter kärnkraftshaveriet i Fukushima i Japan, HÄR kan du läsa det. På krisinformation kan man hitta mer information om man är orolig.

702. Lite vetenskap

Det börjar bli lite mörkt och såhär långt upp på jordklotet har vi svårt att få i sig tillräckligt med D-vitamin under det mörka halvåret. Det blir mer och mer populärt att ta D-vitamintillskott för sin hälsas skull. Denna studie har funnit att låg D-vitaminstatus kan göra att barnen ökar mer i vikt och samlar fettet centralt (bukfett).

”We found that the kids with the lowest vitamin D levels at the beginning tended to gain weight faster than the kids with higher levels,” said Villamor, who added that children with the lowest vitamin D levels had more drastic increases in central body fat measures.

Att samla på sig fett centralt ökar risken för hjärtkärlsjukdomar, diabetet med mera. D-vitamin finns i fet fisk, ägg, lätt- och mellanmjölk och lättmargarin (lätta mejeriprodukter är berikade). Så ät fisk (vet inte hur många gånger jag har skrivit det i bloggen) och sola smart!

När vi ändå snackar om fisk så kan jag berätta om en till studie där man tror att DHA (dokosahexaensyra) förbättrar minnet och den kognitiva förmågan hos äldre människor. DHA är en essentiell omega 3 fettsyra som man kan hitta i… (trumvirvel)…. FISK! DHA kan spela stor roll i utvecklingen av Alzheimers.

För att förtydliga hur viktigt det är att äta fisk så hittade jag en till studie. Där har man sett att DHA kan minska skadan på hjärnan vid en stroke.

Behöver jag säga mer? Ät fisk!

693. Allt är uppochner

Jag åt pasta till frukost, halv tio ungefär, trots att jag steg upp före åtta. Jag åt kesella med bär till lunch, drack 1 sån vitamindricka + 1 berocca tillsammans med 2 alvedon. Jag har precis druckit en hink med ingefärste, ätit 2 clementiner och finncrisp med tub-ädelost. Jag kämpar! Här kommer ingen förkylning fram!

Symtomen började redan i söndags då jag hade känningar i halsen. Igår var jag helt däckad och låg mest i sängen. I morse gick det ändå bra och jag trodde jag började piggna till igen, men ack så fel jag hade. Har varit lätt illamående hela dagen. Det här med att jag skulle få bättre måltidsordning har inte alls funkat idag, men det gör inget.

Det blir mer C-vitamin, ingefära och vätska för att mota bort de här sjukdomskänslorna. Plugg har jag också så att det räcker. Dugga på torsdag, ”hemtenta” på fredag så jag har en hel del läsning. Men det är bara att kämpa på!

285. Woohoo!

Har inte riktigt hunnit med att blogga eftersom jag har diskuterat bytet av mjölk i skolan med människor som är för LCHF-kost. Där sattes en stämpel på mig direkt för att jag är dietiststudent och det gjorde mig väldigt upprörd. Minoriteten valde att ”lyssna” (läsa) på mig och jag känner att jag har upprepat mig tusen gånger nu så jag tänkte förklara, återigen varför jag INTE TYCKER ATT MAN BORDE BYTA UT LÄTT- OCH MELLANMJÖLKEN MOT STANDARDMJÖLK.

Barnen får en stor del av det dagliga intaget av D-vitamin från berikad mjölk, men når ändå inte upp till rekommendationerna.

Kommentar: Ang. D-vitamin så är det mycket bättre att äta ägg och framför allt äggula. Den innehåller 13 gånger mer D-vitamin än mellanmjölken. Mjölkens d-vitamin är dessutom både syntetiskt och av typen D2 (så vitt jag vet) som vi har svårare att tillgodogöra oss. Allra bäst är att äta fet, vildfångad fisk som sill.

Absolut! Håller helt med dig, men nu är det ju så att barn får i sig väldigt stor del av dagens intag av vitamin D från just berikade mjölkprodukter, men de får ändå inte i sig tillräckligt. Jag är helt klart med dig att barn ska äta mer fisk, det borde vi alla för det finns så många mer fördelar än just D-vitamin. Samma sak är det med ägg. Ägg innehåller ju allt förutom Vitamin C och fibrer. Jag tycker bara inte att det är lämpligt att ta bort en av barnens största D-vitaminkälla innan man har ett substitut som fungerar.

Sedan var det lite upprörda människor som inte uppskattade min formulering att ”fettsnål mat” skyddar mot cancer. Det jag menar är att fettet är väldigt energirikt och man blir fort mätt. Följderna av detta är att det kan bil svårt att få i sig fiberrika livsmedel som är stora i volymen. Att äta mycket fibrer minskar risken för cancer då cancerogena ämnen får mindre chans att fästa i tarmväggen på grund av större tarminnehåll och snabbare passage. Dessa livsmedel innehåller också antioxidanter som visat sig minska risken för cancer. I fettrika livsmedel som charkuterier finns nitrit som ombildas till nitrosaminer i kroppen och detta visat sig vara cancerogent. Detta är dock djurstudier eftersom man på grund av etiska skäl inte utsätter människan för detta. När man steker kött bildas stekytemutagener och detta är också cancerogent i liknande studier som ovan. Då, behöver inte fråga mer om det för nu börjar jag vara lite less att svara på samma frågor om och om igen.

Det är inte alltså FETTET I SIG som jag anklagar vara cancerogent.

Visst, har ni argument som motsätter eller vill diskutera så kommentera gärna. Jag är väldigt intresserad av LCHF men jag ser på allt (även litteratur i min utbildning) med kritiska ögon. Kalla mig inte dum, ointelligent eller att jag inte har någon kunskap för det uppskattas inte då jag vet att det inte stämmer.

Jag uppskattar en vänlig diskussion och det gör ingenting om man är bestämt. Så länge man har något att argumentera med för att visa sin syn på saken är jag med. Däremot så kommer jag inte ens lägga energi på människor som bara säger att jag har fel.

I övrigt får ni ha en trevlig helg och en trevlig fredagkväll!

Tjing!

279. Varför väljer man att bli vegetarian/vegan?

En del väljer en vegetarisk kost för att minska i vikt och/eller förbättra sin hälsa då en vegetarisk kost ofta minskar intaget av mättat fett. Andra väljer den sortens kost för att de tänker på djuren eller miljön. Vi hade en gång en föreläsare som sa att det är en oftast en fas man går igenom om man är vegetarian/vegan. Jag kan säga att jag har både vegetarianer och veganer i min klass och jag tvivlar starkt på att det är en fas. Jag vet inte exakt vad alla har för anledningar till just detta men det har väl inte jag med att göra heller.

Däremot så tycker jag att det är väldigt intressant att prata om deras kost, så länge de inte tar illa upp och tror att jag ifrågasätter deras val. Jag själv äter i stort sett mest vilt kött och fisk, ibland kyckling och jag tackar inte nej till nötkött när det bjuds. Jag äter så lite nötkött som möjligt på grund av dess miljöpåverkan. Jag äter inte gris mest för att det inte faller mig i smaken men i år tror jag även att jag hoppar över julskinkan. Kyckling är jag inte heller direkt förtjust i och äggen jag äter är ekologiska. Mjölken jag dricker är ekologisk.

Det är viktigt när man äter vegetarisk, och även all annan kost, att man varierar. Variera baljväxter, grönsaker, fullkornsprodukter med mera. Väljer man att även äta mjölkprodukter och ägg innebär detta att man får i sig b12 som man inte kan få i sig tillräckligt av om man bara äter vegetabilier. Syrade livsmedel och vissa alger innehåller b12, men dess tillgänglighet för kroppen ifrågasätts och det är därför svårt att få i sig dagsbehovet. Det kan därför vara väldigt viktigt med tillskott i många fall. Animaliska produkter är det enda säkra sättet att få i sig B12. Däremot, äter man en vegetarisk kost så minskar man risken att drabbas av diabetes, bröst- och coloncancer, hjärtkärl-sjukdomar och sjukdomar i gallblåsan.
Vitamin D finns i berikade mjölkprodukter och bildas även i huden vid solljus. Däremot så kan det bli ett problem för veganer under det mörka vinterhalvåret.
Det är viktigt att, om man ska byta till en vegetarisk/vegansk kost att man skaffar sig lite kunskap inom näringslära för att se till att man får i sig alla näringsämnen som man behöver. Däremot så hoppas jag att världen slutar ifrågasätta varför människor väljer bort att äta kött. Tycker hellre att dessa köttätande, stressade, konservativa människorna som knaprar sin blodtrycksmedicin kan lära sig att kanske äta mer vegetarisk och kanske förbättra sin hälsa.

Tack för ikväll!

267. Snart är det…

.. you now what I’m saying?

Det är alldeles för tidigt för sång men jag tror ni fattar vad det handlar om. Jag kommer dock troligtvis dra en trudilutt innan jag går hem från skolan idag.

Sitter och kollar på The Voice och de snackar om bloggar. De säger att man är tvungen att ha starka åsikter för att kunna lyckas. Så jag började fundera om jag har några starka åsikter.

Feta barn är det värsta jag vet för att barn har inga pengar själv till att köpa mat/godis/snacks och det betyder att föräldrarna är de som gör barnen feta. Sätt gränser för fan! Det handlar om era barns hälsa.

Skolmaten. Mycket energi används för att laga mat, kyla ner, förlora näringsämnen, transporteras och sedan värmas upp igen och ännu mer näringsämnen går förlorade. Sedan finns det okunniga personen som lyssnat för mycket på Annica Dahlqvist och försöker applicera detta på skolmaten. Snälla, låt kunniga personer se till att barnen får NÄRINGSRIKTIG mat.

Jag tror nog att det är dessa två punkter som jag brinner mest för och helst skulle vilja jobba med i framtiden. Sen så tycker såklart jag att allt med mat och alla roliga artiklar som ofta kommer upp på aftonbladet.se. Det värsta med artiklar som aftonbladet publicerar är att människor läser detta. Vi läser allt som säger ”Det här ger dig cancer – hela listan” eller ”Gå ner i vikt skitfort!”. Man kan gå ner i vikt, ja det är möjligt med i princip alla bantningsmetoder. Det handlar i slutändan om att man ska göra av med mer energi än vad man stoppar i sig. Men jag minns så väl när en läkare fick plats i aftonbladet där han sa att man inte behöver äta frukt och grönsaker, man behöver inte vitaminer och antioxidanter och man ska inte träna. Tänk då om någon tar en del av den här artikeln, exempelvis att inte träna, sen tar vi lite från Annica Dahlqvist och äter mycket mättat fett och eftersom vi gillar kolhydrater så lyssnar vi på livsmedelsverket och får alltså äta det också. Det är det som är grejen! När vi har så många dieter så tar människor lite från varje för att det ska passa in på deras normala matvanor. Inte går man ner i vikt på det heller.

Nä, nu får det vara nog för den här gången. Ska packa ner datorn och grejer och cykla till skolan. Fast jag egentligen inte vill..

191. Tipsa mig om dina bästa huskurer

Jag har ett problem. Idag när jag satt på skolan så upptäckte jag hur trött jag blev, att jag faktiskt hade ont i halsen, min ena halsmandel var definitivt uppsvullen och huvudet värkte. Under dagens gång så blev jag tröttare och tröttare och när jag kom hem så däckade jag totalt i sängen.

Jag är lur om att det är någon sorts förkylning som är på G. Jag tror inte det är den nya influensan men man vet ju aldrig. Jag hoppas att det inte är det i alla fall. Nu är det ju så att på söndag så har jag planerat in att träna en hel dag. Det är ju Nike Training Club Convent Iksu. Jag har alltså helt enkelt inte tid att vara sjuk för det här har jag sett fram emot i flera veckor.

Jag äter inte vitlök eftersom jag vill att mina klasskompisar ska kunna arbeta med mig imorgon. Men jag suger på en stor kopp te med honung och mjölk, jag har druckit ett glas med C-vitaminbrus och jag tar det verkligen lugnt och vilar. Jag ska också koka te på ingefära och citron och se om det kanske hjälper. Men har du något supertips som du sitter och lurar på? Jag är tacksamt för alla tips jag får in för jag MÅSTE vara i toppform på söndag.

Nu måste jag verkligen läsa om fisk. Det var ett hemskt långt kapitel en sån här kväll när man bara vill sova. Men men..

Adjö!

189. Matakuten!

Skulle gå in och läsa om Matakuten som visades på TV4 ikväll och jag fick se kommentarerna från barn på skolor runt om i Sverige. Läs här! Att se att barnen och ungdomarna ber om att få en förändring borde väl ändå få någon att tänka om?

Att också höra barnen och ungdomarna i programmet säga att maten smakar ”skabbigt”. Borde inte det öppna ögonen för de som sitter och bestämmer? Finns det ingen skam i kroppen hos de som bestämmer att det ska serveras mat med ämnen som kan orsaka tumörer, leverskador och fosterskador hos gravida? Vet de ens att maten innehåller dessa ämnen eller bryr de sig bara om att hålla budgeten, att maten ska vara så billig som möjligt? Men om alla kommuner skulle bojkotta livsmedelstillverkare som har så dålig kvalité på maten, skulle inte det gynna de som producerar bra mat och skulle inte det då kunna sänka priserna på sådan mat? Eller är jag alldeles för optimistisk?

Jag vet att Livsmedelsverket kommer vara min stöttepelare i mitt framtida yrke, men jag känner också att de, och i framtiden kanske även jag, måste ta mer ansvar. Om Livsmedelsverket är den organisationen som kan säga till och se till att förändringar kan ske, varför gör man inte det då?

Jag vet att många är väldigt skeptiska till oss dietister på grund av uttalanden som en del gör, till exempel vår älskade Annika Dahlqvist. Jag vet dock inte varför de tror att vi dietister rekommenderar lågfett- och lågkalorikost. Efter vad jag hittills har lärt mig är att vi rekommenderar fiberrika fullkornsprodukter som, vetenskapligt bevisat, har goda effekter i vår kropp. Vi rekommenderar frukt och grönsaker på grund av deras innehåll av fibrer, vitaminer och mineraler. De rekommendationer som finns är att 50-60 energiprocent av vår mat ska bestå av kolhydrater, 10-20 energiprocent ska komma från protein och 25-35 energiprocent ska komma från fett. Där finns det också gränsvärden som att max 10 energiprocent ska komma från renframställt socker, max 10 energiprocent från mättat fett. Det är också rekommenderat att vi ska få i oss 25-35 gram fiber/dag. Dessa rekommendationer är baserat på vetenskaplig fakta och jag har inte hört någonstans att vi ska rekommendera att äta mycket vit pasta, vitt mjöl och så vidare. Vår utbildning betonar vikten på långsamma kolhydrater och fullkornsprodukter, samt närproducerade, ekologiska och naturliga produkter. Vi ser till hälsa, ekonomi och miljö när vi ger kostråd (tidigare inlägg gällande mat och miljöpåverkan). Något som många också verkar ha fått helt om bakfoten är att detta är vad som rekommenderas de som vill gå ner i vikt eller har någon kostrelaterad sjukdom men detta är fel. Dessa rekommendationer gäller friska människor i energibalans, för att få i sig näringsmässigt bra mat. Alltså för att få i sig alla viktiga näringsämnen, vitaminer och mineraler. Inte för att gå ner i vikt.

Vi rekommenderar också minst en timmes fysisk aktivitet för barn och minst 30 minuter för vuxna, men det kanske ni har missat?

De säger att det är våra rekommendationer som har gjort svenska folket sjukare och fetare, men hur kan man säga så när man inte kan säga att folket följer våra rekommendationer? Trots att Annika Dahlqvist påstår det… Men jag kan säga att vi gör nog inte det. Jag gör då inte det även om jag är mer medveten om dem än vad många andra är.

Visst kan jag hålla med många gånger om att Livsmedelsverket inte har rätt alla gånger, men det ger Er inte rätt att döma oss dietister. Våra rekommendationer är baserade på vetenskaplig fakta och vad man vet att kroppen behöver.

Det jag också inte kan förstå är varför man är så emot dietister. Dietister studerar andra ”dieter” och det pågår forskning hela tiden för att vi ska lära oss mer om kroppen och maten. Varför kan man inte hjälpas åt istället för att kasta skit på varandra? Jag tycker till exempel att LCHF-kosten är intressant och hoppas verkligen att det inte är någon risk för hälsan då det är många som anammat den.

Det jag tycker är skrämmande är när det är en sån djungel av dieter och kostråd som gör att många människor kanske tar en liten del av varje. ”Jag äter mycket mättat fett för det säger LCHF och sen äter jag mycket kolhydrater i form av vitt bröd för Livsmedelsverket säger att kolhydrater är bra och sen så skippar jag frukten för jag har hört att den gör en fet”. Hur bra blir det då? Det kan ju bli hur fel som helst!

Hittade också en sida om matuppror i Uddevalla. Det enda jag tyckte var lite sorgligt var att de ville servera standardmjölk och ville absolut inte ha lättare varianter. Skillnaden mellan standardmjölk och lättare varianter (mellan- och lättmjölk) är inte bara fetthalten utan i de lättare varianterna har man tillsatt D-vitamin. D-vitamin är otroligt viktigt för skelettet tillsammans med kalcium och därför är det kanske inte alltid lämpligt att välja standardprodukten före lättare varianter. Men när det gäller att välja bort margarin och ta den naturligare varianten Bregott så håller jag med, för jag är för naturliga produkter med så lite tillsatser som möjligt. Jag förstår varför de är emot lättprodukter som innehåller konstiga tillsatser, men det är dumt att dra alla över en kant. Jag upplever det som att de är emot nyckelhålsmärkta smörgåspålägg men nyckelhålet visar inte bara att produkten innehåller mindre fett, utan också salt och socker som är en stor bov då det gäller välfärdssjukdomar.

Dietisten säger att du ska äta varierat, färgglatt, närproducerat, riktig mat (inte tillsatser och konstiga ämnen) och sånt som din kropp mår bra av. Vi glömmer alldeles för ofta bort att vår kropp är en spegel av det vi stoppar i oss och vi känner ganska snabbt om vi mår bra av det vi stoppar i oss. Så lyssna mer på dig själv än kvällstidningarna.

179. Renskav och lappskojs går också an, myggor jagar vi så ofta vi kan

Rubriken är från en hejaramsa som jag och mitt fotbollslag gjorde när jag var runt 13-14 år och vi skulle på Gothia Cup. Ah, vilka minnen man har med dom tjejerna.

Men det var ju det där med renskav som jag ville få in för jag känner mig otroligt stolt över maträtten som jag fick ihop i afton. Började med att fräsaa lök och vitlök i lite olja. Slängde sedan i renskav och stekte den bara i ett par minuter och kryddade med salt, peppar, muskotnöt och spiskummin innan jag la i ett gäng kantareller. På grund av brist på andra torkade bär så la jag i lite gojibär (tranbär hade kanske passat bättre men man tager vad man haver) och lät lite vätska koka bort. För en krämig konsistens så blandade jag i en stor matsked mjöl i ca 2 dl crème fraîche och blandade ner i grytan. För färg så tillsatte jag lite colorit. Serverade med risotto och det var hur gott som helst!

Renkött är magert, vitaminrikt och även rikt på mineraler. A-, B-, C- och E-vitamin är några av de som finns i renkött. Fetthalten ligger på ungefär 3 % och är av den goda sorten Omega 3. Proteininnehållet är 22 % och eftersom de är naturbetande djur så är köttet rikt på mineraler som järn, selen, kalcium och andra mineraler som är bra för människan.

torkat renkött

Renkött kan förädlas på olika sätt, exempelvis stekas, kokas, torkas, rökas och grillas. Grillad renstek på sommaren är bland det godaste jag vet och torkat renkött går alltid hem som snacks på festen på grund av sin salta goda smak.

Jag har turen att min far varje år köper en hel ren som han sedan styckar och skär ut bitar till renstek, renskav, kokkött, och det som ska torkas. Han maler också ner en hel del till köttfärs. Det gör att nästan allt kött jag äter är renkött (forutom kyckling i stort sett).

Andra tips vad man kan göra med renköttet är att använda det istället för nötkött. I tacos, köttfärssås, hamburgare, biffar och så vidare. Gillar man smaken av renkött så är det minst lika bra (jag tycker bättre) än nötkött. När man steker renkött får man bara vara försiktig så att det inte blir torrt, på grund av den låga fetthalten.

Det godaste jag vet att man kan göra med renkött är att antingen steka vanlig renskav eller souvas, renskav som är lätt rökt, och äta tillsammans med grönsaker och orientdressing i pitabröd.

souvas som steks på öppen eld

Jag ska nu dricka en kopp te innan det är dags att vika in årorna för dagen.

/Emma

%d bloggare gillar detta: