Tredje och sista dagen på glutenfri kost

För att öka förståelsen för människor med glutenintolerans så fick vi  i uppgift att leva glutenfritt i tre dagar. Dag 1 och dag 2 gick bra och detta är den tredje dagen:

Frukost: Rostat formbröd med ägg och philadelfiaost
Lunch: Pasta med avokado- och oliverröra
Mellanmål: Foccacia
Middag: Plättar/pannkakor med stekt sidfläsk och hjortronsylt

Det är en underlig smak som sprider sig bland alla glutenfria produkter. Det är inte dåligt, men det är nåt som inte stämmer. Produkterna var inte lika dyra som jag trodde att dom skulle vara, men de är helt klart dyrare än ”vanliga” produkter.

Andra dagen på glutenfri kost

Vi har fått i uppgift att leva på glutenfri kost i tre dagar för att få en inblick i hur det är att leva utan gluten. Här kan ni se hur min första dag såg ut och i detta inlägg får ni veta hur det gick för mig andra dagen.

Frukost: Grovt bröd med ägg
Lunch: 1 päron, bröd med philadelfiaost och avokado, mjölk
Middag: Hemmagjord renkorv och hemmagjord potatissallad
Kväll: Vin

Det grova brödet var det godaste brödet hittills! Tar lång tid att baka men det är inte så mycket jobb så jag tycker det är värt det.

Glutenfritt bröd: Bertils grova bröd

Bertils grova bröd

1 limpa

5 dl filmjölk
2 tsk bikarbonat
1 msk fiberhusk
1 dl Pofiber
1 tsk salt
1 dl mörk sirap
0,5 dl hackade dadlar/russin/torkade aprikoser
0,75 dl linfrö, hela eller krossade
0,75 dl solrosfrö/pumpakärnor
1 dl hackade valnötter/hasselnötter/mandel
6 dl Lailas blå mjölmix eller 5 dl gul mjölmix

Gör såhär:
Sätt ugnen på 100 grader. Blanda fiberhusk, Pofiber, bikarbonat och salt med filmjölken. Låt stå ett par minuter. Tillsätt sirap, den torkade frukten, fröna och nötterna. Blanda ner Leilas mjölmix. Degen, som blir väldigt lös, hälls genast i en smord 1,5 liters form. Garnera eventuellt med solrosfrö eller linfrö. Grädda brödet i 100 grader i ca 1 timme. Höj värmen till 150 grader och fortsätt grädda ytterligare 45 minuter. Ta brödet ur formen, sätt in brödet i ugnen på eftervärme på galler i ca 10 minuter. Brödet fr då en torr yta även undertill och på sidorna.

Första dagen på glutenfri kost!

För er som har missat det så har vi fått en uppgift i skolan att vi ska äta glutenfritt i tre dagar. Första dagen gick ganska bra. Såhär såg det ut:

Frukost: Lättfil med blåbär, havre- och lingonbullar med philadelfiaost
Lunch: Morotssoppa och rosenbröd
Mellanmål: 1 latte, 1 blodapelsin och 1 bit foccacia
Middag: Potatis och fiskgryta med curry och chili
Kväll: OLW ugnsbakade chips och dip på lättfil, avokado, chili och vitlök.

Recept på bröden hittar ni här!

Det  gick ganska bra faktiskt. Däremot så fick jag känslan som en glutenintolerant kan få när man går på café. Jag kikade runt om det fanns något glutenfritt.. Näe, jag såg bara en liten laktosfri skylt.. Ska jag fråga? Nää, jag är ju egentligen inte glutenintolerant och jag vill ju inte ställa till bekymmer. Jag tar bara en latte och fixar nåt när jag kommer hem istället. Man fick sig en liten tankeställare på hur det faktiskt är att vara glutenintolerant.

Glutenfria brödrecept dag 1

Jag har ätit lite glutenfritt bröd som vi bakade på skolan i tidigare i veckan.

Havre- och lingonbullar

5 dl mjölk
2 dl fiberhusk
2 msk fibrex
3 dl Semper ren havre
50 g jäst
1 dl lingonsylt
2 msk olja
3 tsk salt
600 g (ca 10 dl) Semper Fin Mix

Gör såhär:
Lös upp jästen i den fingervarma mjölken 37 grader och tillsätt Fiber Husk, låt svälla i 10 minuter. Blanda samman alla övriga ingredienser i maskin med degkrok ca 5 minuter (spara 1 dl mjölmix till utbakningen). Låt degen jäsa under bakduk, ca 30 minuter. Mjöla bakbordet med den sparade mjölmixen. Stjälp upp degen och dela den i ca 15 bitar som formas till bullar. Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt, låt jäsa övertäckta ca 30 minuter. Pensla eller spraya bullarna med vatten, strö över havregryn. Grädda i mitten av ugnen, 250 grader i 10-12 minuter. Låt svalna på galler.

Rosenbröd

50 g flytande margarin
2,5 dl vatten
25 g jäst
1 ägg
1 tsk salt
1 pkt Semper Mix (spara 1,5 dl till utbakningen)
Till pensling: 1 ägg
Till garnering: vallmofrön

Gör såhär:
Smält fettet, tillsätt vattnet och låt det bli ljummet, ca 37 grader. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt ägg och salt. Arbeta in mixen, men spara 1,5 dl till utbakningen. Låt jäsa i ca 30 minuter. Arbeta ihop degen och dela den i 16 bitar. Rulla till runda bullar. Klipp ett kryss i bullarna och jäs på plåt ca 20 minuter. Pensla med ägg och strö på vallmofrö. Grädda i 250 grader, ca 10 minuter.

Foccacia

5 dl vatten
25 g jäst
1,5 tsk Fiber Husk
3 msk olivolja
2 tsk salt
1 tsk honung
ca 7 dl Finax mjölmix (ca 400 g)
2-3 msk olivolja (för att smörja formen samt pensla brödet)
1 dl urkärnade svarta oliver
1,5 tsk torkad rosmarin
1 tsk grovsalt

Gör såhär:
Smula ner jästen i en degbunken och tillsätt vattnet. Rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt fiberhust, olivolja, salt och honung. Rör om och låt stå att svälla i ca 10 minuter. Blanda ner mjölmixen och vispa degen med maskin i ca 5 minuter. Degen ska vara något lös och kladdig. Låt degen vila i bunken under bakduk i ca 30 minuter. Smörj en liten långpappa, ca 25×35 cm med ca hälften av olivoljan. Stjälp upp degen i formen och tryck ut den jämnt så att den täcker botten. Dela oliverna och tryck ner dem lätt i degen, jämnt fördelat över kakan. Ställ brödet att jäsa i ca 15-20 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Pensla det färdigjästa brödet med olivolja och strö över rosmarin och grovsalt. Baka i mitten av ugnen i ca 35 minuter.

(Semper, Finax, Specialkost)

Förvara bröden i frysen och ta fram dem när de skall ätas så håller de sig saftiga!

Glutenintolerans

Glutenintolerans, eller celiaki som man ibland säger, är en överkänslighet mot ett protein som heter gluten.

I tunntarmen ska slemhinnan normalt vara tunt veckad, så kallade tarmludd, som fångar upp, bryter ner och tar upp näringen som passerar. För en person med glutenintolerans så skadar detta glutenprotein tunntarmens slemhinna och tarmludden bryts ner och försvinner.

Detta är inte bra och kan leda till att man får järnbrist, anemi, brist på vitamin B12 och folsyra. Man kan få allvarlig näringsbrister och man kan drabbas av andra sjukdomar som benskörhet, cancer och infertilitet (inte kan få barn). Dessutom mår en del väldigt dåligt när de har ätit gluten.

Det finns dock något man kan göra åt detta, och det är att äta

glutenfri kost!

Gluten är proteiner som finns i vete, råg och korn. Det är bland annat den som gör att bröd kan bli fluffigt. Här har du en lista på livsmedel som innehåller gluten:

• Mjöl från vete, råg eller korn och bröd gjord på dessa.
• Gryn och flingor av vete, råg eller korn ex. müsli, mannagryn, couscous, bulgur.
• Pasta, sojamakaroner och vissa tacoprodukter
• Charkprodukter som blodpudding, isterband, stångkorv, pölsa. Korv och leverpastej kan innehålla gluten
• Övrigt: Vällingpulver, färdiglagade rätter med mjöl eller bröd ex fiskpinnar, pizza samt kryddblandningar, rostad lök, grillsåser, inbakade jordnötter, julmust,
• Godis: Kexchoklad, viss lakrits, glasstrutar

Men vad kan man äta då?

Endast glutenfria produkter, tex. majsmjöl, potatismjöl, arrowrot, rismjöl, sojamjöl, quinoa, glutenfri mix och bröd bakat på dessa sorter. Det finns också många produkter som är glutenfria och då får man leta efter den här symbolen:
Det är också viktigt att man äter kött, fisk, fågel och/eller ägg.

Vad kan hända om en som har glutenintolerans äter gluten?

Vanliga symtom är dålig viktökning, kräkningar och diarré eller förstoppning. Många får också humörförändringar och blir griniga, irriterade och trötta.  Många äldre barn har normal vikt men är kortvuxna. Blodbrist och försenad pubertet är vanliga symtom hos tonåringar med obehandlad celiaki.

 

Eftersom vi läser om glutenintolerans nu så har vi fått en väldigt intressant uppgift. Vi ska leva på glutenfri kost i tre dagar. Jag tänkte påbörja min dag imorgon. Först tänkte jag att det var lite omständigt för att jag har planerat en fika på stan med en kompis. Sen tänkte jag att en person med glutenintolerans får inte välja. Istället ska jag ta mig an utmaningen och se vad som finns att erbjuda när man går på café och är glutenintolerant. Så efter dessa tre dagar ska jag berätta hur det har gått för mig!

 

Pluggpyssel

Vi fick en uppgift häromdagen där vi skulle göra informationsmaterial till en viss målgrupp med celiaki/glutenintolerans. Jag fick tonåringar och så här ser min lilla broschyr ut:

Sånt här tycker jag är så roligt, att få sitta och pyssla och samtidigt kanske lära mig något. När jag är färdig dietist och kommer ut och arbetar så ska jag göra fina broschyrer till mina patienter.

Nä, nu ska jag återgå till att renskriva mina anteckningar från veckans föreläsningar.

Tjing!

325. Jag vill vara..

..ledig, ledig, ledig!

En sån här underbar fredagkväll sitter jag och försöker läsa lite ur alla dietiststudenters favorit på 3 kg och 1 300 sidor. Sen vet jag inte om jag just har hunnit läsa så mycket eftersom det finns så mycket annat som intresserar mig en kväll som denna.

Har varit på föreläsning idag. Den första handlade om födoämnesöverkänslighet eller vad det nu hette. Där pratade vi om allergier och intoleranser. Bland annat pratade vi om celiaki, eller glutenintolerans. Det är också det jag sitter och läser om. Ibland slås man av att kroppen är ju jäkla fantastisk egentligen, men ibland gör den ju lite fel och det kan man ju inte vara sur över, egentligen. Den gör ju så många andra rätt. Men med glutenintolerans så angriper kroppens immunförsvar sig själv.

På eftermiddagen pratade vi om mat från andra kulturer. Hur skulle du göra med maten om du flyttade till ett annat land? Skulle du ändra på dina matvanor eller göra ditt yttersta för att behålla så mycket som möjligt? Vi pratade även om religion, inte mitt starkaste ämne. Men när man fokuserar på maten så blir det ju alltid mer intressant.

Efter föreläsningarna var det dags för ett litet mellanmål. Idag blev det keso med sharonfrukt. Jädrans gott vill jag påstå och inte helt fel innan jag skulle på Iksu för ett Bodypump-pass. Jag var dum nog att ta ungefär samma vikter som jag hade på senaste pumppasset, för typ 3-4 månader sedan. Jag skakade som en idiot innan passet var över och jag förväntar mig en fruktansvärd träningsvärk i helgen. Vilodag imorgon då med andra ord, eller lite kondition, och sen på söndag så kör vi igen då träningsvärken är om möjligt lite värre. Vill man vara fin får man lida pin.

Nä, tillbaka till pluggningen en stund så kanske jag kan lägga mig och slappa med gott samvete om en stund.

Tjing!